红酒知识进阶篇：为什么葡萄酒随着时间推移会变色

葡萄酒是有生命的，红葡萄酒和白葡萄酒的不同颜色代表了它们处于不同的时期

葡萄酒在陈年过程中会经历一些显著的物理变化。

陈年良好的葡萄酒自然会发生物理上的变化，但随着其特征的丰富，它会演变成一种不同但完全迷人的东西。

陈年葡萄酒中一个更有趣、有时甚至令人吃惊的变化是颜色的变化。

不同的葡萄酒是如何变化的：

随着陈年时间的增加，将从一开始的紫色、随即向紫红色、宝石红色、石榴红色转变，最终变为砖红色、茶色。

这点与白葡萄酒恰恰相反，白葡萄酒的颜色会越来越深，从最开始的柠檬色，转变为金黄色甚至黄棕色。

这在很大程度上与氧气和葡萄酒中单宁含量的影响有关

(红酒的单宁含量总是更高，因为影响葡萄酒的单宁主要存在于葡萄的果皮中，而红酒比白葡萄酒与果皮的接触更多)。

单宁基本上是一种被称为“酚”的分子化合物，它可以影响葡萄酒在陈年过程中的味道、气味和外观。

逐渐增加的氧气量将有助于促进葡萄酒中单宁和其他化合物之间潜在的丰富陈酿反应。

葡萄酒不同时期的特点：

年轻期，该酒也许还未熟成或者适合年轻饮用成长期，该酒已经陈酿了一段时间，不过依然比较年轻适饮期，该酒已经到达到最佳饮用时期，适合开瓶品尝衰退期，该酒陈年了一段时间，颜色开始由红色慢慢转化为一些棕色老化期，该酒过了巅峰时刻，不过品质较好的葡萄酒仍然可以饮用，但是品质一般的葡萄酒，可能饮用起来会口感一般了

Tips：

【在观察葡萄酒的颜色时，我们尽量选择自然光下的环境，以纯白色的物体（如桌面、白纸等）作为背景，手握酒杯杯柱，将酒杯向前倾斜约45°，从上方观察葡萄酒的颜色】